Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos por sus cualidades aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales.
La palabra condimento, del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar.
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.
Durante mucho tiempo, y por lo general, las hierbas fueron ignoradas,
excepto la menta el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas.
Pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas:

• las aliaceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas...

• las apiaceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil...

• las lamiaceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo...

Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.